TIPS：

淘米时，要用凉水淘米，浸泡时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失就越多。

焖饭时，最好用热水，节省时间，比用温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好、香气增加。

2.挑选合适的肉类

要想做出一锅好饭，肉是必不可少的。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜，都可入饭。由于我们是把肉和饭一起焖熟，没有炖煮的过程，因此就要选择比较嫩的肉。哪些部位的肉更嫩呢？

西方对肉类的分割有着明确的要求和非常严格的分级，对于中国人来说，一般选择“里脊肉”即可。所谓“里脊”，是指脊椎动物的脊椎侧上的肌肉群，通常呈条状。里脊肉的纤维较细，不容易烹饪老，具有细嫩的口感，适合给宝宝食用。

肉在和饭一起焖熟之前，要加工成大小合适的形状，并且提前腌制。牛、羊肉可切成丁，加入适量的盐和淀粉搅匀。鸡腿切成小块，放入开水中焯去血水。虾要剪开背部，挑去泥线。

TIPS：

牛、羊肉可以和洋葱、胡萝卜等蔬菜搭配，遮掩膻味。

鸡块和竹笋、香菇一起炒，放在锅底和米饭一起焖熟，具有清香味。

虾本身有腥味，加入一些咖喱和椰奶，颜色漂亮，还有特殊的香味。