（导语）传统的中国文化中，鱼象征着富贵，又由于“鱼”与“余”的谐音，使它成为家家户户年夜饭中一道必不可少的菜肴，以预示“年年有余”。今天，我们就来介绍几道鱼类佳肴，既美味营养，又简单易操作，希望能给大家带来更多的生活灵感和节日的好心情。
文/Hera 图片统筹/静媛 摄影/张旭明（紫羿云天） 技术支持/何亮、叶浓（北京市东城职业教育中心校 烹饪专业教师） 餐具提供/无印工坊
1．三色海鱼丸
原料：海鱼肉100克，胡萝卜，青椒，水发木耳，高汤、葱、姜末、芝麻油、水淀粉适量，鸡蛋1个
制法：
1.鱼肉洗净，剁成茸，加入蛋清、盐、葱姜水、淀粉和适量高汤，顺一个方向搅匀。
2.将鱼肉泥挤成丸子，放入八成沸的水中，焯熟捞出。
3.将胡萝卜、青椒切成小方丁，木耳洗净，撕小片。
4.起油锅，旺火下葱姜末炝锅，放入菜丁和木耳片略炒后加入高汤及调料炖熟。
5.用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
