宝宝营养厨房之肉丸炒油菜

菜品：肉丸扒油菜

工艺：煮

口味：咸鲜味

类别：北京菜 营养不良调理 便秘调理 宝宝食谱

主料：油菜 300克 猪肉(瘦) 100克

调料：料酒 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 鸡油 10克 五香粉 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 15克 鸡蛋清 20克 花生油 65克 各适量

制作工艺

1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。

2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。

3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。

4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。

5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。

工艺提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。

菜品口感

色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。