妈咪巧手厨房之珍珠圆子

                  菜品：珍珠圆子
                  工艺：粉蒸
                  口味：咸鲜味
                  类别：贫血调理 消化不良 健脾开胃调理
                    
                  主料：猪肉(瘦) 400克  猪肉(肥) 100克   
                  辅料：糯米 100克  荸荠 100克   
                  调料：小葱 15克  姜 15克  味精 5克  黄酒 5克  盐 10克  胡椒粉 5克  各适量   
                  制作工艺
                  1. 将猪瘦肉剁成茸；

                  2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

                  3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

                  4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡：2小时后捞出沥干；

                  5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

                  6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

                  7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

                  8.  再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
                  工艺提示
                  1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；
                  2. 猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；
                  3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
                  菜品口感
                  米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。